Patricia Zhang

農曆新年將至，家庭聚會在所難免。往年的家庭聚會上只有品嘗別人美食的份，今天王子教大家做一道美容養顔的白松露 炒花膠海參，讓你也能在今年的聚會中大秀厨藝，贏得好評。 把花膠、海參切細。加香油、蒜頭起鍋，再加翠玉瓜、青瓜、雞脾菇和白菜翻炒。 加入海參、花膠、上湯，再加白松露醬炒匀，岩鹽調味，完成！ 王子特別介紹了明報的花椒和海參，美味可口、物美價廉，歡迎大家選購！

煮幾個溏心蛋，再將洋葱放入油鍋中炸炒，完成后炒五花肉（加蒜蓉、薑片、冬菇粒和榨乾葱）。 Tips：加入適量五香粉會更香！ 依次加入香油、醬油、魚露胡椒粉、稀少糖、葱花和浸冬菇汁，不斷翻炒，再加花椒、八角、 玉桂和茶包袋，轉入悶鍋，加醬油、香油和溏心蛋燜煮，完成！

鹽焗膏蟹滋味鮮香，營養豐富。今集的《王子煮場》，王子會為大家示範如何在家自己DIY製作惹味淮鹽，以及用淮 鹽自製鹽焗奄仔蟹，多膏肥美之餘，配上相宜的美酒，更讓鮮味更上一層樓！ 清理膏蟹的污物后炒牛油、葱、薑、鹽和五香粉。 將蟹放入鍋中翻炒，蓋蓋門柱一段時間，完成

因應疫情關係，大家都避免外出食飯。有見及此，王子就在自家廚房，用家居電器示範出高質焦香的叉燒。今集再下一城， 以自製叉燒結合酒店級數的矜貴食材，重現經典電影中令人趨之若鶩、念念不忘的“黯然銷魂飯”。 跟王子一起煮，就無需 擔心，再也食不到這碗極品的叉燒煎蛋飯！ 煎荷包蛋的同時將菜煮入鍋中，加入油和鹽。將蔬菜放入煲好的白飯中，同時將煎蛋轉爲大火，煎 好后放入飯中。 Tips：煮菜時加入少量油對腸胃更好！ 將做好的叉燒放入飯中，倒入本地靚豉油、靚麻油，再加葱花，完成！

說起comfort food，王子表示自己最愛的一道菜式 ，就是茶餐廳風格的黑椒雞扒飯。今集的《王子煮場》，王子會 教大家做“鮮磨黑椒汁雞扒飯”。醬汁採用原粒胡椒加忌廉，加上煎得香脆的無激素雞扒，滑溜香辣脆樣樣有齊，難怪 不僅是王子至愛，更是茶記熱門之選！ 在平底鍋中加入牛油、煮食油、蒜頭和乾蔥，炒若干分鐘后加入磨好的胡椒一起炒 Tips：1.不能用太大火 2.依據個人口味，可以加入辣椒 換成大火，加入平價白蘭地炒若干分鐘，再加少量麵粉、上湯、老抽和生抽，再加少量糖 和麻油提味。 煎好鷄扒后用中細火煮黑胡椒汁，加入忌廉。將黑胡椒汁倒入鷄扒和米飯上，成功！ Tips：鷄扒先煎有皮的一面

砂鍋餛飩（雲吞）雞作為上海名菜，是以原隻雞加上小棠菜/大白菜以及上海雲吞等材料煮成，熬出來的湯底清澈鮮 甜，并帶着金華火腿的鹹香及雞肉的精華。煮好後直接以砂鍋盛上，香氣四溢熱辣上枱！今天王子就教大家如何在家中 製作這道饕餮大餐！ 將五花腩、鷄、葱段、薑片和米酒氽水下入鍋中稍煮片刻去血水，撈出后在上湯中加入五花腩、金 華火腿煮30分鐘，再加大白菜，細火慢煮20分鐘。 加入鷄，冬菇（最少浸3小時）和果皮烹煮。在清水鍋加入菜肉餛飩煮熟，加入砂鍋中，完成！

聖誕及農曆新年，連場宴會party實在少不免，只是每次一定見到不少未吃完的食物，怎麽辦？在留學期間，王 子已絞盡腦汁，達致每次下廚也做到零浪費，比政府近年力推“切勿做大嘥鬼”、“惜食”來得更早，不過他怎樣做 到？今天王子將示範用剩下的食物製作蒜油三文魚籽天使麵及紅酒花膠。 加水開火，加入薑葱僻味，待滾水后加入花膠，稍煮片刻關火，靜置。出鍋后淋上紅酒汁。 將意粉煮熟撈出，淋上熱的炸蒜頭的蒜油，加入薄荷、三文魚籽的檸檬。

王子遊韓國時，在當地報堂學醃泡菜。把做好的泡菜帶回港后，變出不少驚喜菜餚與朋友交流。今集的《王子煮場》中， 他又加入獨門”神秘食材“，來炮製一道中韓Fusion版的泡菜煎餅，再刁鑽的味覺也會被折服。 在泡菜粉中加水攪拌，製作成粉漿后加鷄蛋（打成漿）、神秘食材、泡菜汁和辣椒粉，攪拌均匀。 Tips：1.切勿用熱水 2.多粉少水，勿信包裝 將葱頭、洋葱、韭黃和泡菜加入勻漿攪拌。在平底鍋中倒入油，攤好煎餅，完成！ 是不是還少了點什麽呢？沒錯，是蘸汁。王子用燒餅汁、韓國麻油、洋葱、葱和蒜頭特製了一份王子汁噢！還有我們的神 秘食材？王子在最後揭曉了——鴨蛋。

原盅蒸飯熱騰騰香噴噴，不過來來去去都吃豉汁排骨飯、土魷蒸肉餅飯、北菇蒸雞飯……《王子煮場》當然不會這麽 簡單！今集以北菇蒸雞飯為基礎，只需30分鐘就可以煮出一大鍋四人份的「醉雞蒸飯」，廚房酒香四溢，讓人回味 無窮！ 冲洗冬菇后用凍水浸，再去冬菇蒂。在冬菇中加入少量豉油，少量紹興酒，少量糖，少量麻 油，攪拌均匀后加生粉，用錫紙包妥后蒸10-15分鐘。 Tips：冬菇至少浸三小時，留冬菇水 用紹興酒、魚露、杞子、葱、蒜頭腌雞一晚。蒸飯20分鐘，再加冬菇和鷄，蓋鍋蓋煮10分鐘 Tips：1.米和水（紹興酒、冬菇水）的量一致 2.滾水后要調成小火

因為公務，王子最近一次於上海洽談業務時，有機會一試十分有名的“窰雞”。窰雞送到下榻的酒店後依然熱氣騰騰 叫人食指大動，錫紙包著荷葉，打開才見真身。王子隨即依足道地食用方法，擼起衣袖手撕雞肉送進嘴裏，那個 夜半的滋味回港後一直念念不忘。 今集的《王子煮場》，王子教如何大家製作道地的上海窯鷄，同時又加入秘魯人參，全方位升華菜餚。 在鷄表面加鹽和紹興酒，將葱和薑塞入鷄中，腌製一天。 取出鷄，加煲好的栗子、冬菇、紅棗，金華火腿、子 、蒜頭、鷄内臟，再在雞表面倒入沙薑 粉、沙薑醬，再加特殊食材，用牙籤封口、荷葉包好、錫紙包起，蒸35分鐘。 Tips：把腌料凃匀在鷄翅表面外面 熄火后靜置五分鐘，取出。用手掰開，加入葱花，大功告成！ 最後，王子揭曉了我們的神秘食材——瑪卡（秘魯人參），滋補之余亦可提味！