Patricia Zhang

豉油雞又稱醬油雞，是粵菜的传统名菜。這道菜色澤鮮亮，雞肉嫩滑，令人回味无穷。 王子到新加坡公幹时，闲暇时间便想试當地最著名的豉油雞，與不少遊客一同慕名排長龍，滿心期待下吃到的 味道竟然很一般，雞肉本身與香港所吃到的同樣有肉質偏老、不夠嫩滑的問題。今集的《王子煮場》中，王子會 教大家如何做一道美味無比的豉油鷄。 在滾水中加入葱、薑和芫荽，將鷄進入沸水中若干秒撈出。將雞放入冰水中。 Tips：1.滾水可以去腥味 2.冰水可使鷄皮變得爽脆 開爐，倒入適量油，加入蒜和洋葱，炒至香味飄出、洋葱稍焦，加入上湯，滾水后倒入煲中， 加入豉油、生抽、老抽和頭抽，再加水。 Tips：生抽要比老抽多 滾水后加入肉桂、花椒，香菜、冰糖和玫瑰露，再加入我們今天的神秘食材，再加入鷄，滾水后 蓋蓋熄火。 將鷄置於盤中，涼才開始切。 Tips：涼才開始切，否則鷄皮會爛掉，鷄肉亦一樣，十分燙手

在香港人心中，焗豬扒飯是茶餐廳與快餐店中毋庸置疑的無冕之王。濃郁的番茄汁、煎得香腍的豬扒、粒粒分明的 金黃蛋炒飯和焗得半溶焦香的芝士，寥寥幾行字就寫出了理想中焗豬扒飯的樣子，令人“悠哉游哉，輾轉反側”。但現 實中遇到的，往往都是醬汁過多過鹹，肉質過嚡的焗飯，令人失望。   今集的《王子煮場》，王子將會示範經典的鮮茄芝士焗豬扒飯，教大家在家自製焗豬扒飯，美味之餘，廚藝又更進上 一層樓。 將牛油煮至融化后加入一半麵粉，攪拌至均匀，再加另一半麵粉，加水加上湯，繼續攪拌。 Tips：1.做麵糊用易潔平底鍋 2.煮牛油用細火，用大火容易焦；加麵粉后換用中/大火 3.麵糊順同一方向攪拌 變滑后調至細火，加入少量鹽和白胡椒粉，再加稀有糖提味，攪拌一至兩分鐘。 Tips：用稀有糖，控制糖分攝入，更健康 取令一個鍋，先加入少量油、蒜蓉，攪拌，同時加入洋葱，黑胡椒，加入茄椒，用大火炒后 加入番茄，炒若干分鐘。 Tips：炒茄椒時要加入香料頭提味 加入紅蘿蔔、蘑菇和西芹，攪拌，加入喼汁、豉油和茄汁，再加入少量糖，少量多次將麵 糊倒入紅汁，攪拌，最後加兩片香葉，醬汁完成！ Tips：要自己試味噢~ 煎腌好的豬扒（想知道如何腌豬扒，請重溫《粗黑蒜香排骨》一集），熟后將豬扒取出，用錫 紙包住。將蛋與飯拌在一起，油鍋加葱薑后炒飯，炒鍋中可以倒入少量酒讓炒飯更香，再加醬 油、黑胡椒和葱。 Tips：1.腌豬肉最好用魚露 2.用剪刀剪開豬肉，更容易熟 3.鍋低挂油，炒飯合格

清酒是日本的國酒，清亮透明，綿柔爽口；花甲是街市中常見的海鮮，清爽可口，鮮而不腥。二者碰撞交融，鮮上加鮮， 便是一道不可多得的味蕾盛宴。 往常想在街邊品嘗到一道清酒花甲，價格不菲，令許多食客望而卻步。今天《王子煮場》中，王子將示範清酒粉絲花甲 的做法，讓大家在疫情期間也可以足不出戶享受饕餮大餐。 Step 2 待湯再次煮滾，加入花甲，唐芹與辣椒（王子本人比較鍾意指天椒），然後加入清酒 Tips：1.根據您的個人喜好，可以用不同種類的花甲；試揀“滑殼”花甲，避免浸水吐沙 2.用隔夜飲剩的清酒/米酒，滋味更鮮香 Step 3 將粉絲置於水中浸潤，待滾水后加入鍋中，再加上切碎的唐芹、葱粒、芫茜，還有我們今 天的神秘嘉賓，“王子的神秘食材” Tips：使用泰國粉絲，堅韌不易爛 這份健康美味的清酒花甲，湯汁鮮甜濃鬱，香氣四溢，又沒有味精的味道，可以做火鍋的湯底了！ 等等！王子的神秘食材是什麽呢？王子在最後爲大家揭曉了答案——魚露。王子特別推薦了潮州直送的潮州XO魚露噢！