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《王子煮場》 砂鍋餛飩（雲吞）雞作為上海名菜，是以原隻雞加上小棠菜或大白菜、上海雲吞等材料而煮成，熬出來的湯底是清澈鮮甜，帶着金華火腿的鹹香及雞肉的精華。煮好後直接以砂鍋盛上，香氣四溢熱辣上枱！ . 不過，能夠食到正宗上海砂鍋餛飩雞的餐廳不多，加上因疫情關係，還是留在家中開飯較安全。今次就教大家自己在家，煮一味砂鍋餛飩雞，有足料五花腩、惹味金華火腿、菜肉餛飩等，做法簡單、材料亦經濟實惠，至適合新手stay at home cooking！ . 材料：請看圖片 . 步驟： 1. 浸乾冬菇最少3小時 2. 將五花腩、雞和蔥段、薑片、米酒，然後汆水。 王子小貼士：汆水可以去除肉類中的血水雜質和腥臭味 3. 倒入一公升雞湯和冷水，加入金華火腿、五花腩煲30分鐘。 4. 後加入切成小片的大白菜，蓋上鑊蓋，細火浸煮20分鐘至入芯軟腍。 5. 20分鐘後，放入半隻雞和浸好的冬菇，用細火慢煮。 王子小貼士：想雞湯更香更鮮甜，可以加一塊果皮一同熬煮。有很多人會以為煮「砂鍋餛飩雞」的雞肉只是用來煲湯，但其實雞肉才是整鍋料理的靈魂。所以，煮雞的時候要避免煮得太老 。 6 煲滾另一鍋水，將菜肉餛飩放入清水烚，煮熟後放湯。 王子小貼士：分開烚可以令湯汁更清澈 7. 完成！ 最後，提提大家，砂鍋餛飩雞看似非常簡單，但要留意不同材料需要的時間都不同，大家煮的時候就要多加留意！ . Ingredients: Shiitake mushrooms Pork belly 400g Half chicken Chinese cabbage Shanghai dumplings  1L chicken stock 1L water  Tangerine skin Jinghua ham Method: 1) Soak […]

今次我將會示範「白汁焗豬扒飯」，亦會分享自家炒飯秘技。同時，亦適逢疫情反彈，餐廳亦需要暫停晚市，正好讓大家在家DIY焗豬扒飯，在家享受美食之餘，廚藝又更進一步。 · 材料：請看圖片 · 步驟： 1. 將冷藏麵糊用細火慢煮翻熱 王子小貼士：初翻熱時，麵糊會較為杰身。王子表示，可以加入牛奶或上湯，推至平滑。 2. 平底鑊落油加熱 – 大火煎豬扒至8成熟/表面焦香即可 王子小貼士：煎扒後，記得用錫紙將肉扒包好，保溫同時，亦可以鎖實肉汁。 炒飯篇： 3. 準備炒飯：首先準備蛋漿，然後把蛋漿和白飯拌勻，鬆開結塊的冷飯。 4. 燒紅鑊落油，將整個鑊均勻鋪滿油，加入蛋漿飯拌炒。 王子小貼士：炒飯時，記起不要壓實飯，反而要炒鬆米飯。 5. 炒飯至粒粒分明後，加入3/4杯蓋份量的紹興酒，令飯粒吸滿酒香。後加少許白胡椒粉、鹽調味 。 王子提提你：炒飯是鋪在白汁豬扒上，王子表示避免加入太多調味，令味道更為複雜。 6. 王子炒飯秘訣：在炒飯中間撥開空位，加入額外的蛋漿推開，在蛋半生熟時推入飯裏面炒熟。 7. 熄火後加入蔥花 8. 將三色甜椒、洋蔥切塊快炒，加入黑椒、鹽調味。然後把大半甜椒洋蔥加入麵糊，開細火加熱。 組裝篇： 9. 將豬扒切塊，鋪上飯面，然後淋上麵糊。 10. 把留起的甜椒洋蔥鋪上，灑上芝士碎。 買餸小貼士：揀芝士時，用水牛芝士（Mozzarella）是最為穩陣的。有預算的話，亦可選擇來自瑞士的Raclette芝士，味道會更佳。 11. 焗爐預熱至220度，焗10-15分鐘，後將焗爐調至grill mode燒8分鐘。 12. 出爐！食得！

每天在家煮食，除了中式小菜和簡單的西式料理外，有時候亦心思思想食熱辣粥品。今集的《王子煮場》，將和大家分享家鄉名菜「蠔仔肉碎粥 x 方魚脆脆」，看似需要很多材料，但其實可以用冷飯和上湯作為粥底，加入快熟的蠔仔和酥脆的方魚脆脆，其餘材料亦可在超市買到，非常方便！ 預備：洗蠔有法 3步驟 新手勿用水直沖 買完蠔仔回家後，應該怎樣處理呢？王子表示，可以先用一盆水浸著蠔仔，用手搓走碎殼，然後加生粉或鹽、生油，最後才用水洗掉生粉黏著的污物，簡單三步已經洗好蠔仔了。 1. 清洗蠔仔，加入生油、生粉吸走污物； 2. 用手搓走污物，清除蠔殼； 3. 輕手過水。 王子小貼士： • 如果蠔仔過水後仍然黏笠，可以重覆步驟 • 蠔肉非常易爛，最好浸水清潔，待「功力深厚」之時才直按用水沖洗。」 材料：請看以上圖片 煮法： 1. 煮滾1L水＋200ml 上湯、醃好免治豬肉 買餸小貼士：最好挑選半肥瘦、帶點肥膏的免治豬肉，適量的油分會更好味道 2. 將免治豬肉慢慢放湯：放湯時一直攪拌，會令肉碎更均勻散開 3. 加入白飯、冬菇、冬菜、薑絲、芫荽（潮州菜必備）、芹菜、大地魚粉、魚露 王子小貼士： • 用浸菇水醃豬肉會更香滑。 • 煮潮州粥用冷飯，節省時間之選！ • 大地魚粉增加鮮味。」 4. 加入蠔仔：先熄火、再蓋上鍋蓋焗熟 5. 完成！！ 上枱前，王子提提大家，記得在粥面灑上方魚脆脆、胡椒粉