《王子煮場》
砂鍋餛飩（雲吞）雞作為上海名菜，是以原隻雞加上小棠菜或大白菜、上海雲吞等材料而煮成，熬出來的湯底是清澈鮮甜，帶着金華火腿的鹹香及雞肉的精華。煮好後直接以砂鍋盛上，香氣四溢熱辣上枱！
.
不過，能夠食到正宗上海砂鍋餛飩雞的餐廳不多，加上因疫情關係，還是留在家中開飯較安全。今次就教大家自己在家，煮一味砂鍋餛飩雞，有足料五花腩、惹味金華火腿、菜肉餛飩等，做法簡單、材料亦經濟實惠，至適合新手stay at home cooking！
.
材料：請看圖片
.
步驟：
1. 浸乾冬菇最少3小時
2. 將五花腩、雞和蔥段、薑片、米酒，然後汆水。
王子小貼士：汆水可以去除肉類中的血水雜質和腥臭味
3. 倒入一公升雞湯和冷水，加入金華火腿、五花腩煲30分鐘。
4. 後加入切成小片的大白菜，蓋上鑊蓋，細火浸煮20分鐘至入芯軟腍。
5. 20分鐘後，放入半隻雞和浸好的冬菇，用細火慢煮。
王子小貼士：想雞湯更香更鮮甜，可以加一塊果皮一同熬煮。有很多人會以為煮「砂鍋餛飩雞」的雞肉只是用來煲湯，但其實雞肉才是整鍋料理的靈魂。所以，煮雞的時候要避免煮得太老 。
6 煲滾另一鍋水，將菜肉餛飩放入清水烚，煮熟後放湯。
王子小貼士：分開烚可以令湯汁更清澈
7. 完成！
最後，提提大家，砂鍋餛飩雞看似非常簡單，但要留意不同材料需要的時間都不同，大家煮的時候就要多加留意！
.
Ingredients:
Shiitake mushrooms
Pork belly 400g
Half chicken
Chinese cabbage
Shanghai dumplings
1L chicken stock
1L water
Tangerine skin
Jinghua ham
Method:
1) Soak shiitake mushrooms until become soft
2) Blanch chicken, pork belly in hot water with ginger, rice wine and ginger slices
3) Boil chicken stock and water along with Jinghua ham and pork belly and tangerine skin, cook for 30 minutes
4) Add in Chinese cabbage. Lid on and cook for 20 mins using very low heat
5) Place in chicken and shiitake mushrooms using very low heat lid on for 20 minutes
6) Cook shanghai wonton in another pot of water, when cooked put wonton into the soup claypot