After years of preparation, George has officially published his first cookbook – 88 Dishes of George. In this special recipe book, George shares his tips and secrets of some of the most delicious, classic Chinese dishes in both English and Chinese text. This book was greatly inspired by George’s Grandfather who has opened his eyes […]
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天氣酷熱，大家都想食一些消暑氣、降溫的餸菜和甜點。除了雪糕外，涼拌菜式亦大受歡迎，當中亦包括潮州凍蟹。 凍蟹是潮州名菜之一，在街外餐廳是貴價菜，動輒二千元，未必每個家庭都負擔到。今集的《王子煮場》，王子將示範潮州凍蟹。由街市買蟹貼士，到廚房料理秘訣，讓大家可以在屋企，以相宜的價錢食到鮮甜味香的凍蟹。 王子表示凍蟹的做法非常簡單，但要留意細節： 1. 街市揀蟹：一定要用公花蟹，取其肉多而味鮮 2. 用低溫雪暈：可以先浸冰水，放入冰格，先雪後蒸的方法可以讓蟹肉保持完整 煮蟹步驟： 1. 開火煲滾水 ， 加入少量米酒、薑片 2. 隔水蒸25分鐘 Tips: 王子建議蟹要反轉蒸，可以保持肉汁和蟹膏 3. 反轉，放上碟 4. 在陰涼位置風乾最少3小時（建議最長風乾時間：1晚） 劏蟹程序： 5. 準備劏蟹工具：菜刀、鉗 6. 拔出蟹鉗 7. 移除腮肺，揭開蟹蓋 8. 在蟹中間一刀劏開，切件 9. 用刀拍／鉗開蟹鉗 10. 擺盤 11. 準備蘸汁：將蒜頭切碎，加入鎮江醋／甜醋／白醋 12. 完成 文/整理：J Lee 拍攝/剪接：WAW Creation
【王子煮場】潮州凍蟹 冰涼鮮美蟹膏香濃 Read More »
上回王子和大家分享過台式古早味滷肉飯，及醉雞蒸飯等不同形式的米飯料理，今集王子還原基本步，重返港式茶記好滋味，教大家煮一味「白汁芝士焗豬扒飯」。 每次說起焗飯，除了經典的鮮茄芝士焗豬扒飯外，白色的雙胞胎「白汁焗豬扒飯」特別以粒粒分明的金黃炒飯底，加上煎得香口酥軟的豬扒，配上焗得半溶焦香的瑞士芝士，深得無數食客歡心， 今集的《王子煮場》，王子將會示範「白汁焗豬扒飯」，亦會分享自家炒飯秘技。同時，亦適逢疫情反彈，餐廳亦需要暫停晚市，正好讓大家在家DIY焗豬扒飯，在家享受美食之餘，廚藝又更進一步。 材料： 步驟： 1. 將冷藏麵糊用細火慢煮翻熱 王子小貼士：初翻熱時，麵糊會較為杰身。王子表示，可以加入牛奶或上湯，推至平滑。 溫故知新：DIY 香滑麵糊 2. 平底鑊落油加熱 – 大火煎豬扒至8成熟/表面焦香即可 王子小貼士：煎扒後，記得用錫紙將肉扒包好，保溫同時，亦可以鎖實肉汁。 (小編提提你：煎豬扒固然香口美味，但想健康少油，其實用氣炸鍋一樣得！) 炒飯篇： 3. 準備炒飯：首先準備蛋漿，然後把蛋漿和白飯拌勻，鬆開結塊的冷飯。 4. 燒紅鑊落油，將整個鑊均勻鋪滿油，加入蛋漿飯拌炒。 王子小貼士：炒飯時，記起不要壓實飯，反而要炒鬆米飯。 5. 炒飯至粒粒分明後，加入3/4杯蓋份量的紹興酒，令飯粒吸滿酒香。後加少許白胡椒粉、鹽調味 。 王子提提你：炒飯是鋪在白汁豬扒上，王子表示避免加入太多調味，令味道更為複雜。 6. 王子炒飯秘訣：在炒飯中間撥開空位，加入額外的蛋漿推開，在蛋半生熟時推入飯裏面炒熟。 7. 熄火後加入蔥花 8. 將三色甜椒、洋蔥切塊快炒，加入黑椒、鹽調味。然後把大半甜椒洋蔥加入麵糊，開細火加熱。 組裝篇： 9. 將豬扒切塊，鋪上飯面，然後淋上麵糊。 10. 把留起的甜椒洋蔥鋪上，灑上芝士碎。 買餸小貼士：揀芝士時，用水牛芝士（Mozzarella）是最為穩陣的。有預算的話，亦可選擇來自瑞士的Raclette芝士，味道會更佳。 11. 焗爐預熱至220度，焗10-15分鐘，後將焗爐調至grill mode燒8分鐘 12. 出爐！食得！ 文/整理：J Lee 拍攝/剪接：WAW Creation
【王子煮場‧多圖】白汁焗豬扒飯 香濃芝士x金香炒飯 港式茶記好滋味 Read More »
