潮州蠔仔肉碎粥 x方魚脆脆 (Chiu Chow style Oyster Congee)

每天在家煮食,除了中式小菜和簡單的西式料理外,有時候亦心思思想食熱辣粥品。今集的《王子煮場》,將和大家分享家鄉名菜「蠔仔肉碎粥 x 方魚脆脆」,看似需要很多材料,但其實可以用冷飯和上湯作為粥底,加入快熟的蠔仔和酥脆的方魚脆脆,其餘材料亦可在超市買到,非常方便!

預備:洗蠔有法 3步驟 新手勿用水直沖

買完蠔仔回家後,應該怎樣處理呢?王子表示,可以先用一盆水浸著蠔仔,用手搓走碎殼,然後加生粉或鹽、生油,最後才用水洗掉生粉黏著的污物,簡單三步已經洗好蠔仔了。

1. 清洗蠔仔,加入生油、生粉吸走污物;

2. 用手搓走污物,清除蠔殼;

3. 輕手過水。

王子小貼士:

• 如果蠔仔過水後仍然黏笠,可以重覆步驟

• 蠔肉非常易爛,最好浸水清潔,待「功力深厚」之時才直按用水沖洗。」

材料:請看以上圖片

煮法:

1. 煮滾1L水+200ml 上湯、醃好免治豬肉

買餸小貼士:最好挑選半肥瘦、帶點肥膏的免治豬肉,適量的油分會更好味道

2. 將免治豬肉慢慢放湯:放湯時一直攪拌,會令肉碎更均勻散開

3. 加入白飯、冬菇、冬菜、薑絲、芫荽(潮州菜必備)、芹菜、大地魚粉、魚露

王子小貼士:

• 用浸菇水醃豬肉會更香滑。

• 煮潮州粥用冷飯,節省時間之選!

• 大地魚粉增加鮮味。」

4. 加入蠔仔:先熄火、再蓋上鍋蓋焗熟

5. 完成!!

上枱前,王子提提大家,記得在粥面灑上方魚脆脆、胡椒粉