因為公務,王子最近一次於上海洽談業務時,有機會一試十分有名的“窰雞”。窰雞送到下榻的酒店後依然熱氣騰騰
叫人食指大動,錫紙包著荷葉,打開才見真身。王子隨即依足道地食用方法,擼起衣袖手撕雞肉送進嘴裏,那個
夜半的滋味回港後一直念念不忘。
今集的《王子煮場》,王子教如何大家製作道地的上海窯鷄,同時又加入秘魯人參,全方位升華菜餚。
在鷄表面加鹽和紹興酒,將葱和薑塞入鷄中,腌製一天。
取出鷄,加煲好的栗子、冬菇、紅棗,金華火腿、子 、蒜頭、鷄内臟,再在雞表面倒入沙薑
粉、沙薑醬,再加特殊食材,用牙籤封口、荷葉包好、錫紙包起,蒸35分鐘。
Tips:把腌料凃匀在鷄翅表面外面
熄火后靜置五分鐘,取出。用手掰開,加入葱花,大功告成!
最後,王子揭曉了我們的神秘食材——瑪卡(秘魯人參),滋補之余亦可提味!